Приготовление сложных соусов реферат - Тепловая обработка продуктов

Технология приготовления блюда «Антрекот»

Зразы отбивные относятся к натуральным полуфабрикатам. При приготовлении зраз отбивных применяют такие приемы, как нарезка и отбивание. Нарезают порционные куски мяса из бокового и наружного кусков тазобедренной части, прямоугольной формы, толщиной 1 — 1,5 см. Затем производим отбивание, для этого куски мяса укладываем на поверхность доски и отбиваем тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде.

3. Горячие блюда

Приёмы обработки продуктов зависят от вида, сорта, свежести сырья, формы, степени обработки, составных компонентов рецептуры, национальных особенностей населения и культуры потребления пищи. Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. В котел всыпают пассерованную муку, наливают часть бульона 4 л на 1 кг муки , хорошо размешивают веничком и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят 45—60 мин. В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист.

Описание технологии приготовления полуфабрикатов
Классификация, ассортимент и технология приготовления соусов
Технология приготовления сложных горячих соусов
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Технология приготовления блюд из мяса, жареного порционным куском
Вы точно человек?
Глава 12 Соусы. Понятие, назначение, классификация и ассортимент соусов………………………..………………86
Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

Что будем делать с полученным материалом:
Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Похожие главы из других работ:
Похожие главы из других работ:
КУРСОВАЯ № 2.doc
Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу

3. Горячие блюда

Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки.

Богушева В.И. Технология приготовления пищи

Похожие статьи