Ассортимент производства блюд или изделий - КАЛЬКУЛЯЦИЯ БЛЮД

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации и планируемой части прибыли. Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер -калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур.

Калькуляция блюд. Часть вторая

В общественном питании калькуляция представляет собой исчисление продажных цен на продукцию кухни и покупные товары, реализуемые буфетами. Продажная цена отдельного блюда или изделия кухни определяется путем расчета ее величины с учетом расхода продуктов по нормам, предусмотренным утвержденными сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, а также окончательных продажных цен на них, применяемых на этом предприятии общественного питания. В рецептуре на каждое блюдо и изделие указываются: наименование продуктов, из которых изготовляется блюдо; норма закладки продуктов массой брутто в г , массой нетто после обработки сырья в г ; норма выхода готового изделия. Для удобства каждой рецептуре в сборнике присвоен порядковый номер. Специи и соль, используемые на приготовление блюд, а также подаваемые к столу, включают в калькуляцию первых, вторых блюд и холодных закусок не по количественным нормам, а в стоимостном выражении.

Курсовая работа: Разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из курицы и индейки
Калькуляция блюд. Часть первая
Калькуляция и расчет количества сырья
1. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий
Составление технико-технологических и калькуляционных карт
Калькуляция блюд
Калькулирование стоимости и расчет цен на продукцию
Состав продажной цены на готовую продукцию общепита и калькулирование
Ценообразование и документооборот в общепите
Калькуляция блюд в общественном питании
Вы точно человек?

Услуги общественного питания. Public catering service. Method of elaborating and approving of house specialties at public catering enterprises. Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

Традиционный способ расчета продажных цен
1 Область применения
ДАЛИОН: УМ
Способы расчета продажной цены
Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу
Калькуляционная карта: как правильно рассчитать стоимость блюд
Калькуляция

Эта статья предназначена для предпринимателей, которые имеют заведения общественного питания например, кафе, ресторан и т. В публикации мы расскажем обо всех нюансах ведения первичной документации в общественном питании. Итак, все блюда, кулинарные изделия, напитки готовят, основываясь на документы, - сборники рецептур. Поскольку их немного, перечислим:.

Похожие статьи